Cosa e' la celiachia

La celiachia, o morbo celiaco, è un’ intolleranza permanente al glutine che si manifesta in individui geneticamente predisposti, questa può colpire qualsiasi fascia di età, spesso in seguito ad un evento stressante quale ad esempio una gravidanza, un intervento chirurgico o una infezione intestinale.

Il glutine è una sostanza proteica contenuta in alcuni cereali come frumento, orzo, segale e farro.

I celiaci potenzialmente sarebbero circa 400 mila, ma ad oggi, ne sono stati diagnosticati solo 75 mila.

Nel soggetto geneticamente predisposto l’introduzione di alimenti contenenti glutine determina una risposta immunitaria abnorme a livello dell’intestino, cui consegue una infiammazione cronica con scomparsa dei villi intestinali.

Le sue forme cliniche possono essere molteplici:

• La forma tipica ha come sintomatologia diarrea e arresto di crescita (dopo lo svezzamento)
• Quella atipica si presenta tardivamente con sintomi prevalentemente extraintestinali (ad esempio anemia)
• Quella silente ha come peculiarità l’assenza di sintomi eclatanti
• Quella potenziale (o latente) si evidenzia con esami sierologici positivi ma con biopsia intestinale normale

Attualmente l’unica terapia conosciuta per la celiachia è quella di seguire, con scrupolo e continuità, una dieta che escluda completamente il glutine e permetta di restituire forza ed equilibrio all’organismo.

Oggi si può vivere escludendo il glutine dalla propria dieta, senza per questo rinunciare al gusto della buona cucina mediterranea.

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