Miglio

Il miglio è un cereale che ha avuto un peso non indifferente nella storia dell'umanità. Nel corso dei secoli il miglio veniva immagazzinato per periodi molto lunghi grazie alla sua lunga conservabilità. Nel 1378 per esempio, Venezia assediata dai Genovesi si salvò grazie al miglio immagazzinato nei suoi magazzini. Il cereale in questione, che oggi fa pensare al mangime per canarini, aveva sicuramente un posto di rilievo nell'alimentazione delle generazioni che ci hanno preceduto.

Attualmente si conoscono diverse varietà di miglio che vengono consumate dopo la decorticazione. Il chicco di miglio è assai ricco di amido, è inoltre uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali tra le quali si possono ricordare ferro magnesio, fosforo, silicio. Per il suo alto contenuto di acido salicilico può essere considerato un vero prodotto di bellezza: ha infatti un'azione stimolante sulla pelle, sui capelli, sulle unghie e sullo smalto dei denti. Contiene vitamine del gruppo A e B è decisamente facile da digerire e visto e visto il suo alto contenuto di lecitina e colina è indicato per persone che svolgono attività intellettuali e agli organismi debilitati. Le sue proprietà lo rendono particolarmente consigliabile per le donne in gravidanza.

Facile e rapido da cucinare il miglio ha un caratteristico sapore dolce e gradevole che lo rende particolarmente appetitoso. Assaggiato una volta non lo si dimentica facilmente soprattutto dopo aver imparato a cucinarlo abbinandolo alle verdure giuste.

COTTURA BASE:
Prima di iniziare la cottura è buona regola lavare il miglio per eliminare la polvere ed eventuali impurità come pagliuzze altri semi etc.Si versi quindi il prodotto in una ciotola e si ricopra d'acqua in modo da poterlo facilmente sciacquare a mano e permettere l'affioramento di impurità. Dopo aver scolato l'acqua è consigliabile ripetere l'operazione fino a quando l'acqua non sarà pulita e limpida. A questo punto il miglio è pronto per la cottura che dovrà avvenire in acqua salata per circa 20 minuti. Solitamente si usa la quantità di acqua pari al doppio del volume del miglio.

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