Riso

Il riso è una pianta originaria dei paesi orientali dove è conosciuta da millenni. Esso costituisce infatti l'80/90% dell'alimentazione di varie popolazioni asiatiche ed anche se il suo consumo è diffuso in tutto il mondo il 95% rimane concentrato in Estremo oriente. L'Italia rappresenta un grosso produttore di riso , senza dubbio il più grosso nel mercato Europeo. Inoltre il riso italiano ha raggiunto, grazie alle molte selezioni, un livello qualitativo che per alcune varietà non ha eguali nel mondo. Il riso è una pianta che da abbondanti raccolti e più volte nell'anno. E' per questa ragione che ha avuto così grande successo nella numerosissima popolazione dell'Estremo Oriente.

Esistono diverse varietà di riso: comune, semifino, fino, superfino. Anche per il riso esistono due forme di consumo: raffinato ed integrale. Il primo si compone prevalentemente da amido che non è altro che uno zucchero complesso. Il riso integrale o sbramato di risone si presenta con una caratteristica colorazione scura che lo differenzia dal candore tipico del riso brillato. Il riso integrale mantiene ancora alcuni strati di rivestimento importanti da un punto di vista nutrizionale. Il più esterno di tali strati è rappresentato dal pericarpo molto ricco di proteine,sali minerali, vitamine fibre e oligoelementi. Lo strato successivo si chiama spermoderma anch'esso ricco soprattutto di sali minerali, vitamine e proteine. Infine c'è l'endosperma ricco di vitamine e proteine. Ne risulta quindi che da un punto di vista nutrizionale il riso integrale è veramente molto più completo del brillato che si limita ad essere un solo accumulo di amido. Il riso integrale ha una cottura molto più lunga rispetto al brillato. In genere si usa cuocere il riso integrale con quantità di acqua pari a due volte il suo volume in modo che a fine cottura sia assorbito tutto il liquido. La dose di riso consigliata è di 90/100 gr. a persona.

COTTURA BASE:
come tutti i cereali integrale prima di iniziare la cottura è buona regola lavarlo per eliminare la polvere ed eventuali impurità come pagliuzze altri semi etc.Si versi quindi il riso in una ciotola e si ricopra d'acqua in modo da poterlo facilmente sciacquare a mano e permettere l'affioramento di impurità. Dopo aver scolato l'acqua è consigliabile ripetere l'operazione fino a quando l'acqua non sarà pulita e limpida. A questo punto il riso è pronto per la cottura. Come già accennato il riso integrale si mette a cuocere in due volte il volume di acqua vale a dire un bicchiere di riso e due bicchieri di acqua. Si mette tutto a freddo, si sala l'acqua e da quando inizia a bollire serviranno circa 30/35 minuti di cottura. Ricordarsi di tenere la fiamma bassa e la pentola coperta. Una volto cotto il riso può essere condito, usato come base per ripieni, per dolci e per tutti gli usi che facciamo anche con il riso bianco.

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