Segale

Anche questo è un cereale antichissimo. Conosciuto dall'età del bronzo iniziò probabilmente la sua storia come pianta selvatica che cresceva nei campi coltivati di orzo e frumento, man mano che i popoli si spostavano verso aree più fredde e aride. Infatti la segale è una pianta molto robusta che cresce anche ad altitudini elevate e in terreni poveri. Intorno al secolo IV a.c. nei paesi dell'Europa centrosettentrrionale questo cereale veniva diffusamente coltivato per usi alimentari e il suo utilizzo si diffuse soprattutto per la preparazione di pane. I Celti e Germani si nutrivano di frittelle di segale, mentre questo gusto forte non piaceva ai Romani che continuarono ad usare il farro.

Comunque ancora oggi in Russia, nei Paesi di lingua tedesca, nel Sud Tirolo si consuma molto pane di segale, il tipico pane nero, arricchito a volte con semi di finocchio e cumino che si prepara mescolando farina di segale con una piccola percentuale di farina di frumento. In chicchi la segale non è molto usata anche se racchiude moltissimi nutrienti. Ricchissima di sali minerali tra cui sodio, potassio, calcio, iodo e fosforo , ha anche un'alto contenuto proteico (circa 16%). Inoltre contiene moltissime fibre ed ha un effetto regolatore della motilità intestinale, è considerata un buon antiarterisclerotico. Associata al grano saraceno può formare un piatto unico bilanciato in nutrienti e utile per combattere e prevenire malattie vascolari e l'arteriosclerosi.

COTTURA BASE:
Anche se la segale in chicchi non è molto usata le sue modalità di cottura sono del tutto simili a gli altri cereali. Per prima cosa necessita di un accurato lavaggio prima di essere cucinata. Dopo di che necessita di un ammollo per circa 8 ore e di una cottura in abbondante acqua salata per circa 45/60 minuti. Una volta cotta la segale può essere usata come base per insalate fredde, oppure aggiunta ad un minestrone di verdure. Ha un sapore molto deciso che non si adatta sempre bene con molte verdure . Molto più diffuso è invece l'uso della farina per al preparazione del pane o di dolci e biscotti.

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