Avena

Pianta erbacea annuale molto robusta ed adattabile a quasi tutti i climi. Il frutto è una cariosside piuttosto allungata con un solco ventrale e protetta dal glume. Attualmente è usata soprattutto per l'alimentazione animale(è diventata il cibo per eccellenza dei cavalli), ma in passato aveva un posto di rilievo anche nell'alimentazione umana. Oggi è ancora largamente usata in Russia, in Scozia e Irlanda, dove il famoso porridge si prepara con farina o fiocchi di avena e una cottura lenta.

L'avena è uno dei cereali con maggior potere calorico circa 400 calorie per 100 grammi. Risulta essere il cereale più ricco di proteine di grassi e cellulosa e può vantare una considerevole presenza di elementi minerali e vitamine. Essendo un cereale così ricco è bene consumarlo nella stagione invernale e limitarne l'uso per chi svolge attività sedentarie.

COTTURA BASE:
Anche se l'avena in chicchi non è molto usata le sue modalità di cottura sono del tutto simili a gli altri cereali. Per prima cosa necessita di un accurato lavaggio prima di essere cucinata. Dopo di che necessita di un ammollo per circa 4/5 ore e di una cottura in abbondante acqua salata per circa 45/60 minuti. Una volta cotta l'avena può essere usata come base a cui aggiungere verdure o legumi, oppure aggiunta ad un minestrone di verdure. Molto più diffuso è invece l'uso dei fiocchi per la prima colazione o per la preparazione di dolci al cucchiaio o al forno.

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