Frumento

Il frumento o grano, è il più diffuso tra i cereali ed è impiegato prevalentemente sotto forma di farine usate sia nella panificazione sia nella preparazione di paste alimentari. Pianta erbacea di natura spontanea, fu probabilmente coltivata inizialmente in Asia e Africa. Era coltivato diverse migliaia di anni fa per esempio dagli Egizi e nell'area mesopotamica, culla di una delle più antiche civiltà. La semina del grano viene fatta in ottobre/novembre per la varietà autunnale e in febbraio/ marzo per quelle primaverili, possibilmente in terreni profondi permeabili e fertili.

Il frumento viene spesso definito "uovo vegetale" perché contiene tutti gli elementi vitali e nutrizionali atti ad un buon funzionamento dell'organismo. Tutto questo a condizione che venga consumato sotto forma integrale o leggermente raffinato. Numerosi mulini moderni utilizzano macine a rulli che possono produrre farina e derivati ad alte velocità a discapito dei valori nutrizionali che vengono notevolmente modificati (perdita di vitamine, sali minerali, proteine) a causa del calore che si produce in fase di macinazione e del distaccamento del Germe che contiene moltissimi di detti nutrienti. Oltre alla pasta ed il pane che sono senza dubbio i derivati del grano più conosciuti e consumati esistono altri due prodotti della lavorazione del frumento che sono il cous cous ed il burghul.

Il COUS COUS è una semola di grano duro lavorata a vapore sino a formare dei piccoli granelli che sono poi essiccati. Questo derivato del grano è alla base di molti piatti tradizionali dei paesi nordafricani ed è utilizzato in numerose varianti. E' indicato per piatti unici ed insalate con verdure, carne e pesce. Si unisce perfettamente a spezie ed aromi e viene proposto anche in versione dolce con frutta secca e uvetta. Le dosi per persona sono di circa 80 gr.

COTTURA BASE:
in commercio si trova il cous cous precotto; basta aggiungere al prodotto la pari quantità di acqua bollente salata con un cucchiaio di olio e lasciar riposare per 5 minuti (per esempio 1 bicchiere di cous cous con un bicchiere di acqua; un bicchiere di cous cous corrisponde a circa 200 gr di prodotto). Una volta cotto il cous cous deve essere ben sgranato con una forchetta per evitare che si formino grumi.

Il BURGHUL piatto tradizionale del Medioriente è un grano germogliato, seccato e tritato grossolanamente. La germogliazione rende il chicco ricco di sostante nutritive come sali minerali e vitamine che si liberano proprio in questa fase e rendono questo prodotto particolarmente nutriente. Si abbina solitamente a tante verdure ed ha tutti gli utilizzi del riso come nelle insalate fredde, nei minestroni come base per i ripieni o accompagnato da pesce o carne. E' ottimo anche lessato e condito con olio extravergine di oliva e parmigiano grattugiato. La dose per una persona è di circa 80 gr.

COTTURA BASE:
in commercio si trova il tipo precotto per il quale è sufficiente una cottura di circa 15 minuti in abbondante acqua salata, dopodiché deve essere scolato molto bene ed aggiunto a passati di verdure, condito con sughi di verdure, pesto, o lasciato raffreddare e usato come base per le insalate fredde.

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